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  食品加工消毒剂的剖析质料为冰醋、硫酸、过氧化氢,被硫酸处理过的冰酸醋与过氧化氢混杂后,过氧化氢中的一个氢被冰酸醋中的乙酰基置换,组成过氧乙酸。过氧乙酸不动摇,降解产物为冰醋和过氧化氢。因此,过氧乙酸为混杂水溶液,除含主要因素过氧乙酸外,另含过氧化氢、冰醋、硫酸等。

  影响消菌才干的要素主要有以下四个方面:

  (1)浓度与作用时间:其消菌作用随浓度的添加与作用时间的添加而加强。浓度减半,消菌时间需添加为原来的2—5成。

  (2)破坏胞体的酶系统:食品加工消毒剂过氧乙酸分子进入菌体里,可直接作用于酶系统,烦扰菌的运转,抵御菌的生长繁衍。

  (1)氧化作用:可直接对菌的胞体壁蛋白中止氧化,使胞体壁和胞体膜上的通透性发作窜改,破坏胞体里外物质交换的平衡,致微生物殒命。

  (3)酸性作用:强酸性可窜改胞体里pH值,影响菌的正常运转,酸性亦可直接损害菌。

  (2)温度:食品加工消毒剂随温度低落消菌作用添加。在10℃—30℃,每相差10℃,消菌作用相差1.2—5成。

  (4)可再使用物:可再使用物能减低食品加工消毒剂的消菌作用。需求消逝世20%个受血清维护的菌繁衍所需的过氧乙酸的浓度需求添加4-5成,而菌孢子所需的过氧乙酸的浓度需求添加2-3成。

  (3)湿度:过氧乙酸熏蒸消菌时,湿度越高,消菌作用越好。湿度低于20%时,消菌作用很弱。

  消菌机理:

  食品加工消毒剂属听从高的消毒剂,其气体和溶液都具有很强的肖菌才干。能消菌繁衍体、分枝杆菌、菌芽孢、藻类及疾疫菌,也可以破坏菌素。其消菌作用比过氧化氢强,杀芽孢的作用快。细致消菌可以从以下三个方面思索: